Традиции и инновации поддерживаемые Dehesas y Viñedos de Navamarín, соответствуют  высоким стандартам и современным технологиям, но не смотря на это мы ориентировано на качество, а не количество.

• 13 резервуаров  для ферментации (ТАНКИ), вмещающих 15000 литров ежегодно:
  • Между 25 и 28 с для красных вин(минимум 15 дней с кожицей при низкой температуре
  • Примерно 15  для белых вин
  • Для красных вин мы осуществляем каждодневный контроль
• 15 чанов вмещающих (хранящих)15 000 литров каждый год
• 8 чанов на 8 500 литров.
• 2 хранилища для 8 500 литров.

Процесс производства во многом автоматизирован:  чистка стекла, микрофильтрация, закупориривание, этикетка, упаковывка в коробки.)

Лаборатория для анализа, контроля и развития различных параметров: кислотно-щелочной балланс,кислотность, глюкоза, танин, полифенол и т.д.,  как для земли, так и для растений, фруктов и вина в течение процесса  исследуются и для предопределения  качества наших разных купажей.

На 600  квадратных метрах располагаются 500 бочек, произведенных из американского и французского дуба. Темный зал оснащен автоматической системой контроля температур (15-16 градусов  при постоянной влажности 70%) Виноматериалы из различных сортов винограда разлиты в нефильтрованном виде по бочонкам, купаж релаизуется позже.

Вина, хранящиеся в этом погребе имеют прекрасный баланс между  фруктовостью и древесиной. В этом зале проходит выдержка тихих вин.

Место, где хранится продукт, готовый к продажам, имеет те же температурные характеристики и освещение, что и дегустационный зал. Отсюда реализуется продукция на международный рынок.

Зал расположен под землей, здесь поддерживается определенная температура и освещение и проходят дегустации различных видов вин Aldonza.